牡蠣の・梅酒焦がしバター丼

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梅酒を漬けたあとの、梅の実のみじん切りを隠し味に使った、牡蠣バター丼です。梅酒のさわやかな酸味と香り、キノコと焦がしバターのコクで、フレンチのようなオシャレな丼になりました。

牡蠣はキッチンペーパーで水分を軽く取り、片栗粉をまぶす。梅酒の実はそぎ切りにしてから、細かいみじん切りにする。分葱もみじん切りにする。
フライパンにバターを入れ、しめじやエリンギなどのキノコ類を炒める。しんなりしたら醤油、砂糖、梅酒を入れ、水気が半分位になるまで加熱する。牡蠣を入れて、タレをからめるように炒める。バターが焦げて香りが立ったら火を止める。
どんぶりに炊き立てご飯をよそい、牡蠣を並べる。梅酒バターのたれを全体にかけて、梅の実のみじん切りを上に乗せ、分葱をふってできあがり。