作り方

1. 干し椎茸はカップ1/2程度の水で1時間戻してからみじん切りにする。缶つまのあなごは大きい身だけを別皿に取り出す。人参は細かいみじん切りにする。
2. 米をとぎ、椎茸の戻し汁、椎茸、人参、缶つまの缶汁を入れる。崩れたあなごは菜箸で突きさらに細かく崩す。分量よりやや少な目の水を入れ炊く。フライパンで薄焼き卵を焼いておく。
3. 炊き上がったご飯に米酢、砂糖、塩を加え、五目寿司を作る。茶碗などに薄焼き卵をかぶせ、寿司飯を押し込み成型する。皿にもって穴子を飾ってできあがり。